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传统阿胶固元糕的熬制流程(值得收藏)

来源:衡阳药王堂药房时间:2020.08.30

1、阿胶敲碎用磨粉机打成粉状,倒入黄酒泡制24小时,泡制过程容器需要盖盖。一定要经过24小时充分浸泡,用黄酒泡制这么长时间是为了让阿胶的功效能够充分发挥出来。

2、准备料;阿胶250克;核桃仁150克,黑芝麻200克,冰糖200克,大枣150克,黄酒250克,(根据个人喜好可另加桂圆;枸杞;玫瑰花等)。

多晶冰糖提前打粉和田大枣去核,每个剪成四瓣。核桃仁、黑芝麻、大小火慢焙出香味;红枣需要清洗,一定要焙干或者用烤箱烤干,利于保存;准备一个保鲜盒;保鲜刷上一层麻油;以便凝固后易倒出来切片。

3、熬胶将冰糖粉和阿胶倒入锅中,搅拌均匀。大火煮开,再转小火。熬煮过程中,一定要用铲子不断搅拌防止粘锅煮糊。小火一直熬制至挂旗状态(如图),这一步对于阿胶糕的制作时尤为重要,关系到黄酒有没有充分的挥发。熬如果煮不到位,很容易导致做出来的阿胶糕松软;熬煮充分的阿胶糕吃起来不容易出现上火的症状。

4、加入辅料:放入核桃仁、大枣、枸杞,并快速搅拌均匀。(注意:这时不要放入黑芝麻,否则搅拌将会非常困难);分2-3次加入黑芝麻,快速拌匀。此时黏性极大,阿胶开始拉丝即可。

5、倒入事先抹油的保鲜盒里,将阿胶糕趁热压平,要用力压结实,多压几遍,以免糕体松散,切片后容易碎。然后遮张保鲜膜静待它凝固成型了~(至少等到第二天再切片)

6、切片:根据自己的喜好切成长方形片状;切阿胶糕需要一把好刀和一个有力的手臂

7、包装保存:最好单片抽真空保存;或者放冰箱冷藏,可保存半年。